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Les 12 étapes de l'HACCP
Périmètre d’application de la méthode montre les étapes successives d’une méthode HACCP.Cette méthode peut s’appliquer sur un produit ou un groupe de produits préalablement définis.
Elle peut également s’appliquer soit sur la totalité des opérations d’une entreprise, soit sur une partie seulement de ses opérations dont il faut avoir préalablement défini le périmètre pour l’étude.
Les principales étapes de l’HACCP
Les Etapes préalables
1. Constituer l’équipe HACCP2. Décrire le produit
3. Décrire l’utilisation attendue du produit
4. Élaborer le diagramme de fabrication
5. Vérifier le diagramme de fabrication
6. Procéder à l’analyse des risques
Les 7 principes HACCP
7. Identifier et classer les CCP
8. Etablir les limites/seuils critiques des CCP
9. Mettre en place un plan de surveillance et contrôle
10. Définir un plan d’actions correctives
11. Valider et vérifier le plan d’actions correctives
12. Etablir et mettre à jour le plan HACCP
Les 5 premières étapes constituent les étapes préalables et les sept dernières reprennent les principes de l’HACCP