restaurant hygiene alimantaire
06.20.57.69.02        permis exploitation
Stages Hygiene Alimentaire Organisateurs de stages du
     Permis d'Exploitation et formation en Hygiène Alimentaire HACCP
Date du stage
Code postal

permis exploitation-Les débitants de tabac

hygiene alimentaire-Hygiène et salubrité

permis exploitation-Législation debit de boissons

permis exploitation-Les bruits liés a l'activités

permis exploitation-Les differentes licences

permis exploitation-Vente d'alcool la nuit

Hygiène Alimentaire-Diplôme obtenu après le 1er janvier 2006
Pour être dispensé de cette formation, il faut être titulaire de l'un des diplômes référencés dans l'arrêté. Surtout, ce diplôme doit avoir été obtenu après le 1er janvier 2006, date d'entrée en vigueur des règlements du Paquet Hygiène. Si le diplôme a été obtenu avant cette date, impossible d'être dispensé de la formation.
hygiène alimentaire-Une personne au minimum doit suivre la formation
L'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime prévoit que : "Le fonctionnement des établissements de production, de transformation, de préparation, de vente et de distribution de produits alimentaires peut être subordonné à la présence dans les effectifs de ces établissements d'une personne pouvant justifier d'une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité de l'établissement concerné."

Il n'est donc pas nécessaire d'envoyer tout le personnel suivre cette formation .
Hygiène Alimentaire-Les établissements soumis à cette obligation de formation Hygiène Alimentaire
Le décret du 24 juin 2011 précise que sont concernés les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activités suivants : 
- la restauration traditionnelle (56.10A); 
- les cafétérias et autres libres-services (56.10B)
- la restauration de type rapide, c'est-à-dire proposant des plats destinés à une consommation immédiate (56.10 C).
Cette note de service énumère une liste d'activités qui sont comprises dans le champ d'application des textes, quelque soit le code NAF de l'établissement : 
- les trois activités énoncées ci-dessus qu'elles soient exercées à titre secondaire et/ou occasionnel ;
- la vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoires : sites mobiles, véhicules boutiques, installations saisonnières ;
- les cafétérias dans les établissements dont la restauration n'est pas l'activité principale (grandes et moyennes surfaces, stations-services, etc.) ;
- les activités des bars et restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport ;
- les salons de thé ;
- les restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière et cures thermales ;
- les fermes-auberges ;
- les traiteurs disposant de places assises ou de 'mange-debout' ;
- les associations préparant régulièrement des repas.

Législation stages permis d'exploitation


Pourquoi suivre cette formation sur l’hygiène alimentaire ?

La directive 93/43 relative à l’hygiène des denrées alimentaires et ses compléments constituent les bases règlementaires pour la mise en œuvre pratique du HACCP.
La formation à la manipulation des aliments et à leur traçabilité est obligatoire pour toute personne devant mettre en place et suivre la méthode HACCP dans leur établissement (chef de cuisine, cuisinier, serveur,....).
HACCP : Hazard Analysis Critical Control = Point, méthode et principe de gestion de la sécurité sanitaire des aliments donner du sens à vos métiers et à votre positionnement la clé de la réussite de vos commerces et établissements


Quels sont les thèmes abordés de cette formation ?

Tout au long de cette formation, vous allez tout mettre en œuvre pour respecter et suivre les bonnes pratiques de fabrication de produits et le maintien permanent de l’hygiène dans votre établissement. Vous apprendrez aussi à réaliser divers enregistrements tels la prise de température des frigos, le suivi des cuissons, etc...

Qu’apporte cette formation sur les fondamentaux?

Après cette première étape, vous pourrez continuer et finaliser votre plan HACCP. Il comprendra la création de diagrammes de fabrication, l’analyse de risques selon le codex alimentarius, la mise en place de mesures préventives. En vous formant en HACCP, vous allez aussi vous positionner en acteur responsable du CHR!



Stages permis exploitation Formation anime aussi des formations interactives et professionnelles sur le Permis d’exploitation, le management ou la gestion. Notre site permet aussi de solliciter les prises en charge des actions de formation qui peuvent aller jusqu’à 100% de la dépense.

Pourquoi faire le Permis d’Exploitation chez Stages permis exploitation a l orsqu’on est déjà exploitant ?

Risques de l’exploitant

Exploitant en activité : Nul n’est censé ignorer la loi. Si une infraction relative à l’alcool, au tabac, aux stupéfiants, au bruit, à l’hygiène .. est commise dans votre établissement par vous ou un de vos employés, votre responsabilité est engagée. Pour préserver vos intérêts, vous devez donc suivre une formation spécifique et c’est ce que vous propose Stages permis exploitation.
Nouvel exploitant : Toute personne déclarant le transfert d’un débit boissons à consommer sur place de 2e, 3e ou 4e catégorie doit préalablement détenir un permis d’exploitation et être en conformité avec les règles d’hygiène.

Prise en charge des formations

Pour un professionnel inscrit au RCS depuis plus d’un an, la prise en charge totale. La prise en charge est donc dans ce cas de 100% pour les formations Stages permis exploitation. Pour les nouveaux inscrits, le montant de prise en charge de votre permis d'exploitation est de 200€

Délais et durées

Avec le calendrier Stages permis exploitation, Le professionnel peut gérer son temps : il choisit sa session sans être contraint de le faire parce que la Préfecture ou les services de la Mairie le lui imposent. Avec un permis d’exploitation valable 10 ans, il peut saisir toute future opportunité : acquisition, translation, transfert, extension, ...

Une aide appréciable en cas de problème

Le permis d’exploitation est un gage de sérieux et de respect des règles permettant de lutter contre les fléaux de l’alcoolisme, du tabagisme, de l’usage de stupéfiants ... Aussi, au regard de certaines infractions :
Le représentant de l’Etat dans le département peut réduire la durée de la fermeture imposée au débit de boissons lorsque l’exploitant s’engage à suivre la formation donnant lieu à la délivrance d’un permis d’exploitation

Pourquoi suivre cette formation au Permis d’Exploitation ?

Le permis d’exploitation est devenu obligatoire (décret n°2007-911 du 15 mai 2007) pour toute ouverture, mutation, transfert, translation d’un
débit de boissons à consommer sur place de 2ème, 3ème ou 4ème catégories ou pour tout établissement pourvu de la petite licence restaurant ou de la licence restaurant.
Pour les établissements déjà installés, il permet aussi d’améliorer les relations avec l’administration et de pérenniser leur exploitation.
Le Permis d’Exploitation des Bars, Brasseries, Restaurants et salles de Loisir

Quels sont les thèmes abordés de cette formation ?

La prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique.
La législation sur les stupéfiants, la revente de tabacs, la lutte contre le bruit,les faits susceptibles d’entraîner une fermeture administrative, les principes généraux de la responsabilité civile et pénale, la lutte contre la discrimination.

Qu’apporte cette formation ?

Cette formation est assurée par des organismes dépendants des principaux syndicats nationaux des cafés, hôtels et restaurants mais aussi par Stages permis exploitation
Formation, organisme indépendant et spécialisé dans la formation et le conseil des petites entreprises et du commerce; vous y trouverez les clés de
votre développement.