Les outils pratiques de l'hygiène en cuisine
Trois outils gratuits pour les documents que l'on vous demande le plus souvent en cuisine : le tableau des 14 allergènes, la fiche de relevé de température et le plan de nettoyage. Vous les remplissez à l'écran avec vos plats, vos appareils et vos zones, puis vous les imprimez pour les afficher ou les ranger dans votre classeur.
Comment utiliser ces outils ?
Chaque outil tient sur une page et se remplit en quelques minutes :
- Le tableau des 14 allergènes : saisissez vos plats, cochez les allergènes d'après vos fiches recettes, imprimez le tableau pour la salle ou le comptoir.
- Le relevé de température : choisissez vos appareils et le mois ; la fiche mensuelle sort avec la cible de chaque appareil, les relevés du matin et du soir, l'action corrective et le visa.
- Le plan de nettoyage : cochez vos zones et vos équipements, ajustez fréquences et méthodes, ajoutez produit et responsable.
Chaque page rappelle la règle qui s'applique, avec le lien vers le texte officiel. Les documents remplis se rangent dans votre plan de maîtrise sanitaire, dont ils font partie. Mettez-les à jour à chaque changement de carte, d'appareil ou d'organisation.
Pour aller plus loin, les fiches pratiques détaillent chaque règle, et les pages métier par métier rassemblent ce qui concerne votre activité.