Aller au contenuPermis d'exploitation agréé depuis 2012Organisme certifié QualiopiDes sessions dans toute la FranceConseillères du lundi au vendredi, 9 h – 18 h 
Plan du site
- Les outils pratiques de l'hygiène en cuisine
- Les fiches pratiques de l'hygiène en cuisine
- Cerfa 13984 : déclarer son activité alimentaire à la DDPP
- Plan de maîtrise sanitaire : ce qu'il contient et comment le monter
- Marche en avant en cuisine : le principe et les solutions
- Guide des bonnes pratiques d'hygiène : lequel utiliser ?
- Chaîne du froid : les températures à respecter en cuisine
- Refroidissement rapide : la règle des deux heures
- Décongélation en cuisine professionnelle : les bonnes méthodes
- Traçabilité alimentaire : ce qu'il faut garder et combien de temps
- DLC et DDM : lire les dates et gérer les produits entamés
- Hygiène des mains en cuisine : quand et comment se laver les mains
- Tenue, santé, formation : les règles d'hygiène pour l'équipe
- Nuisibles en cuisine : dératisation et désinsectisation
- Check-list d'ouverture de cuisine : le modèle à imprimer
- Check-list de fermeture de cuisine : le modèle du soir
- Planche à découper : bois ou plastique, comment l'entretenir
- Lave-vaisselle professionnel : les contrôles à faire chaque jour
- Produit désinfectant en cuisine : lire l'étiquette et doser
- Produits de nettoyage : où les ranger sans risque pour les denrées
- Thermomètre de cuisine : comment vérifier qu'il est juste
- Trancheuse : démonter, nettoyer et remonter en boucherie
- Denrées refusées à la livraison : la fiche de refus à imprimer
- Fin de service : que faire des restes
- Maintien au chaud au passe : garder les plats en température jusqu'au client
- Panne d'électricité : que jeter dans le frigo
- Fermer le restaurant pendant les vacances : la check-list à imprimer
- Nouvel arrivant en cuisine : la check-list d'hygiène du premier jour
- Poubelles de cuisine : couvercle, vidage et local à déchets
- Fiche de non-conformité : le modèle à remplir en cuisine
- Rappel d'un produit par le fournisseur : la fiche à remplir
- Denrées sorties du froid pendant le service : combien de temps
- Viande hachée préparée sur place : l'étiquette à poser
- Les documents d'hygiène à avoir en cuisine : la liste à imprimer
- Self de cuisine : protéger les plats exposés
- Plateau en chambre en EHPAD : le délai avant consommation
- Vaisselle à la main : l'ordre des bacs et des gestes
- Le torchon de cuisine : laver, séparer, jeter
- Plats cuisinés livrés le matin : l'étiquette du traiteur
- Laver les légumes crus avant la préparation : l'eau et le matériel
- Plats non servis à la cantine : ce qu'on peut garder
- Machine à glaçons : nettoyage et pelle dédiée
- Législation alimentaire : ce que le règlement (CE) n° 178/2002 change pour une cuisine
- Pourquoi une personne formée à l'hygiène dans l'équipe de cuisine
- Denrées animales
- L'hygiène des denrées alimentaires : ce que demande le règlement 852/2004
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures et règles de la remise directe
- L'origine de l'HACCP : de la méthode des experts à la cuisine
- Le développement de l'HACCP
- La maturité de l'HACCP
- Réglementation et HACCP : ce que la loi demande à une cuisine
- Référentiels de l'hygiène : guides de bonnes pratiques et cahiers des charges
- Normes et HACCP : ce que la loi exige vraiment en cuisine
- Méthode HACCP en cuisine, étape 1 : repérer les dangers à chaque étape
- Méthode HACCP en cuisine, étape 2 : trouver les points critiques
- Méthode HACCP en cuisine, étape 3 : fixer les limites à ne pas dépasser
- Méthode HACCP en cuisine, étape 4 : surveiller les points critiques
- Méthode HACCP en cuisine, étape 5 : corriger quand une limite est dépassée
- Méthode HACCP en cuisine, étape 6 : vérifier que le système fonctionne
- Méthode HACCP en cuisine, étape 7 : garder les preuves, documents et relevés
- Les 12 étapes 1 à 3 de l'HACCP
- Les 12 étapes 4 à 6 de l'HACCP
- Les 12 étapes 7 à 9 de l'HACCP
- Les 12 étapes 10 à 12 de l'HACCP
- L'hygiène alimentaire métier par métier
- Formation hygiène alimentaire : 14 heures pour la restauration commerciale
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