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Marie07 66 35 15 16Anaïs06 20 57 69 02

Formation hygiène alimentaire : 14 heures pour la restauration commerciale

Restaurants, cafétérias, restauration rapide et food trucks doivent compter dans leur équipe au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. Notre formation dure 14 heures, sur deux jours, en salle avec un formateur. Elle suit le programme officiel et se termine par une attestation à garder dans l'établissement. Tarif : 399 €, avec prise en charge possible.

L'essentiel

  • Durée : 14 heures sur 2 jours.
  • Format : en salle, avec un formateur, pendant les 14 heures.
  • Tarif : 399 €, finançable selon votre situation.
  • Obligatoire : pour au moins une personne dans chaque établissement de restauration commerciale.
  • Validité : l'attestation n'a pas de date de fin.

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Un formateur explique un schéma au tableau devant des stagiaires

Qui doit être formé ?

Le décret du 24 juin 2011 impose à chaque établissement de restauration commerciale d'avoir dans son effectif au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire adaptée à son activité. L'instruction du ministère de l'Agriculture du 3 avril 2026 précise le champ :

La personne formée peut être le gérant, un salarié, un conjoint collaborateur, un apprenti ou un intérimaire : aucune fonction n'est imposée. Une entreprise qui exploite plusieurs restaurants doit avoir une personne formée dans chacun.

Deux cas dispensent de la formation : trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans une entreprise du secteur alimentaire, ou un diplôme ou titre inscrit sur la liste de l'arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006. Le justificatif doit se trouver dans l'établissement.

Le programme des deux jours

Le contenu est fixé par l'annexe I de l'arrêté du 12 février 2024, et chaque organisme doit en traiter l'intégralité. Les deux journées couvrent trois grands thèmes :

Les aliments et les risques pour le consommateur

Ce que vous apprenez
les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes, la multiplication des microbes, les toxi-infections alimentaires collectives, les mesures de maîtrise, de la chaîne du froid au nettoyage

La réglementation

Ce que vous apprenez
le paquet hygiène, la déclaration et l'agrément, la traçabilité, les contrôles officiels et leurs suites, la publication des résultats sur AlimConfiance

Le plan de maîtrise sanitaire

Ce que vous apprenez
les bonnes pratiques d'hygiène, les températures, les durées de vie, le nettoyage, les nuisibles, l'affichage des allergènes et de l'origine des viandes, les principes HACCP, les autocontrôles et le guide de bonnes pratiques du secteur

Le référentiel cite lui-même des cas concrets : la cuisson de la viande hachée servie aux publics sensibles, le poisson cru des sushis, le refroidissement rapide d'un plat cuisiné à l'avance. Vous repartez avec les bases pour tenir votre plan de maîtrise sanitaire.

En salle avec un formateur

L'arrêté du 12 février 2024 impose, par période de sept heures, au moins deux heures en présence des stagiaires, consacrées à des mises en situation avec du matériel. Sur 14 heures, cela fait au moins 4 heures en présence. Chez nous, les 14 heures se déroulent en salle, sur deux jours, avec un formateur : vous posez vos questions sur votre propre cuisine et vous échangez avec d'autres professionnels.

À la fin, chaque participant reçoit une attestation. Elle n'a pas de date de fin : l'instruction du 3 avril 2026 rappelle qu'aucun renouvellement n'est imposé. Gardez-la dans l'établissement, elle doit pouvoir être présentée lors d'un contrôle. Depuis le 1er février 2026, elle doit porter le numéro de l'arrêté préfectoral qui autorise l'organisme de formation.

Prise en charge et inscription

La formation coûte 399 €. Selon votre situation, elle peut être financée en tout ou partie :

Le dossier de prise en charge se prépare avant la session. Nos conseillères Marie, au 07 66 35 15 16, et Anaïs, au 06 20 57 69 02, vous aident à le monter, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h. Vous pouvez aussi leur écrire depuis la page contact. Il vous faut également le permis d'exploitation ? Le pack permis d'exploitation et hygiène alimentaire réunit les deux formations pour 799 €.

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La réglementation citée

L'obligation et le contenu de la formation reposent sur ces textes, à consulter dans leur version en vigueur.

Questions fréquentes

Combien de temps l'attestation est-elle valable ?

Elle n'a pas de date de fin et aucun recyclage n'est imposé. La personne formée la garde, et l'établissement où elle travaille doit pouvoir la présenter lors d'un contrôle.

Peut-on suivre ces 14 heures à distance ?

Pas en totalité : au moins 4 heures doivent se dérouler en présence des stagiaires, avec des mises en situation. Chez nous, les 14 heures ont lieu en salle.

Que se passe-t-il si la personne formée quitte l'établissement ?

L'exploitant doit prouver que la personne fait toujours partie de l'effectif. Si elle part, une autre personne doit être formée, ou justifier de l'expérience ou d'un diplôme qui en dispense.

Que risque un restaurant sans personne formée ?

Le contrôleur peut exiger des mesures correctives. Si les manquements d'hygiène sont importants, il peut mettre l'établissement en demeure de les corriger, avec une obligation de former le personnel.

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