Produit désinfectant en cuisine : lire l'étiquette et doser
Un désinfectant ne fait son travail que dosé comme l'indique l'étiquette, appliqué sur une surface déjà nettoyée et laissé agir le temps prévu. Le règlement européen sur les produits biocides impose une liste de mentions sur l'étiquette, dont les doses et les instructions d'utilisation. Voici ce qu'il faut lire avant d'ouvrir le bidon.
L'essentiel
- Étiquette : repérer les doses d'application, les instructions d'utilisation et les mentions de danger.
- Ordre : nettoyer d'abord, rincer si la notice le demande, puis désinfecter.
- Dosage : mesurer avec le doseur fourni, sans doser à l'œil.
- Temps de contact : laisser agir le temps indiqué avant de rincer ou d'essuyer.
- Stockage : garder l'étiquette lisible et ranger le produit selon les conditions indiquées.
Ce que l'étiquette doit indiquer
Le règlement (UE) n° 528/2012 sur les produits biocides fixe la liste des informations qui doivent figurer sur l'étiquette : les mentions de danger et les conseils de prudence (article 69, paragraphe 1), les instructions d'emploi et la dose à appliquer (paragraphe 2, point g), les instructions d'élimination (point j), la date de péremption dans des conditions normales de stockage (point k) et, le cas échéant, le délai nécessaire pour obtenir l'effet biocide (point l). Certaines de ces indications peuvent figurer sur une notice jointe à l'emballage.
Un désinfectant de cuisine est en général un produit biocide : son étiquette porte alors la liste ci-dessus. Lisez-la comme un mode d'emploi, car c'est elle qui dit à quelle dose et pour quelle surface le produit est prévu. Chaque produit a sa dose, donnée par son fabricant : il n'y a pas de valeur commune à toutes les cuisines.
Doser sans deviner
Le dosage se lit sur l'étiquette ou la fiche technique, pour une surface et un usage donnés. Deux produits de la même famille ne se dosent pas forcément de la même façon. Un produit concentré se dilue, un produit prêt à l'emploi ne se dilue pas : lisez la ligne qui le concerne.
Utilisez le doseur fourni avec le bidon, ou un récipient gradué. Notez le produit et sa dose sur le plan de nettoyage, pour que chaque personne du service dose de la même façon. Un dosage trop faible ne suffit pas à désinfecter, et un dosage à l'œil ne permet pas de le savoir.
Le temps de contact compte autant que la dose. Laissez le produit agir sur la surface pendant le temps indiqué, puis rincez ou essuyez selon la notice. Une surface essuyée tout de suite n'a pas eu le temps de la désinfection prévue.
Stockage et ordre d'utilisation
Gardez le produit dans son emballage d'origine, avec son étiquette lisible. L'étiquette indique les conditions de stockage et la durée de conservation : suivez-les, ne transvasez jamais un désinfectant dans une bouteille alimentaire, et notez la date d'ouverture quand l'étiquette le demande.
Pour le rangement, voir la fiche sur le stockage des produits de nettoyage. En boucherie et sur un food truck, la place est comptée : le rangement pèse autant que le dosage.
Ce qu'un contrôle peut regarder
- le produit est dans son emballage d'origine, avec une étiquette lisible ;
- la dose utilisée est celle de l'étiquette ou de la fiche technique ;
- le temps de contact est respecté avant rinçage ou essuyage ;
- le produit est rangé à l'écart des denrées.
La réglementation citée
L'étiquette des produits biocides est encadrée par le règlement européen sur les biocides. Les équipements relèvent du règlement d'hygiène.
- Règlement (UE) n° 528/2012 : mentions obligatoires de l'étiquette des produits biocides
- Règlement (CE) n° 852/2004 : annexe II, chapitre V, point 1, sur les équipements nettoyés et désinfectés
Questions fréquentes
Un désinfectant suffit-il pour nettoyer ?
Non. Un désinfectant agit sur une surface déjà propre. Nettoyez d'abord, puis désinfectez, en suivant l'ordre de la notice si elle en donne un.
Peut-on mélanger deux produits ?
Lisez les deux étiquettes avant tout mélange : un mélange peut être dangereux. Dans le doute, rincez entre deux produits et ne les mélangez pas dans le même seau.
Que faire si l'étiquette est illisible ?
Ne l'utilisez pas à l'aveugle. Demandez la fiche technique au fournisseur et gardez-la dans le dossier de la cuisine.
Le dosage dépend-il de l'eau ?
Cela dépend du produit. Si la notice parle de la température de l'eau, suivez-la pour chaque préparation.