Produits de nettoyage : où les ranger sans risque pour les denrées
Les produits de nettoyage se rangent à part, dans un lieu prévu pour eux, jamais au-dessus des denrées ni dans un contenant alimentaire. Le règlement d'hygiène interdit de les entreposer dans les zones où les denrées sont manipulées, et l'étiquette donne les précautions propres à chaque produit. Le rangement s'organise ensuite selon le métier.
L'essentiel
- Lieu dédié : un placard ou une étagère réservés au nettoyage.
- Au-dessus : aucun produit au-dessus des denrées, des plans et de la vaisselle propre.
- Emballage : chaque produit reste dans son emballage d'origine, étiquette lisible.
- Conditions : stockage selon l'étiquette, durée de conservation comprise.
- Liste : les produits utilisés figurent dans le plan de nettoyage.
Ce que disent les textes sur le stockage
Le règlement (CE) n° 852/2004 pose la règle : les produits de nettoyage et de désinfection ne doivent pas être entreposés dans des zones où les denrées alimentaires sont manipulées (annexe II, chapitre I, point 10). Les substances dangereuses ou non comestibles doivent aussi être étiquetées et entreposées dans des conteneurs sûrs et séparés (chapitre IX, point 8). Le lieu précis dépend de votre local : notez-le dans votre plan de nettoyage.
Suivez aussi l'étiquette. Pour un désinfectant ou un autre produit biocide, le règlement (UE) n° 528/2012 impose qu'elle indique la date de péremption dans des conditions normales de stockage (article 69, paragraphe 2, point k) (voir le texte).
Le règlement d'hygiène demande de son côté que les locaux restent propres et en bon état d'entretien, et que, lorsque c'est nécessaire, les conditions d'entreposage soient adéquates pour les denrées (annexe II, chapitre I). Un bidon qui fuit au-dessus d'un bac de denrées peut donc contaminer le contenu.
Un rangement qui protège les denrées
Choisissez un lieu qui ne sert ni aux denrées ni à la vaisselle propre. Un placard fermé, une étagère basse ou un local dédié remplissent ce rôle. Les seaux, les éponges, les chiffons et les produits vont ensemble, à l'écart des ustensiles de cuisine.
Ne rangez jamais un produit au-dessus des denrées, même fermé. Un bouchon qui cède ou une bouteille renversée atteint tout ce qui se trouve dessous. En cuisine, le rangement suit le principe de la marche en avant : le sale reste à part du propre.
En restauration collective, en crèche ou en EHPAD, le lieu se range aussi selon les zones de l'établissement, pour que le même chariot ne passe pas d'une zone à l'autre. Voir la page restauration collective.
Étiqueter, ouvrir, jeter
Un produit ne se transvase pas dans une bouteille d'eau, un pot de confiture ou une boîte alimentaire. Une bouteille sans étiquette ne dit pas quel produit elle contient, à quelle dose, ni combien de temps il se conserve. Quand un produit est dilué, la dilution se fait dans un récipient réservé et se marque au nom du produit.
Notez la date d'ouverture quand l'étiquette le demande, et jetez le produit à la date indiquée. Pour un produit biocide, les consignes d'élimination du produit et de son emballage figurent sur l'étiquette ou la notice (article 69, paragraphe 2, point j). Ne videz pas un reste dans l'évier sans lire la notice.
Le plan de nettoyage liste les produits et leur rangement. Pour les désinfectants, la fiche sur le produit désinfectant détaille la lecture de l'étiquette.
Ce qu'un contrôle peut regarder
- chaque produit est dans son emballage d'origine, avec une étiquette lisible ;
- aucun produit n'est rangé au-dessus des denrées ;
- aucun produit n'est conservé dans un contenant alimentaire ;
- le lieu de rangement figure dans le plan de nettoyage.
La réglementation citée
Le rangement s'appuie sur l'étiquette du produit et sur les règles d'entreposage du règlement d'hygiène.
- Règlement (UE) n° 528/2012 : mentions obligatoires de l'étiquette
- Règlement (CE) n° 852/2004 : annexe II, chapitre I, point 10, et chapitre IX, point 8, sur l'entreposage des produits
Questions fréquentes
Peut-on ranger les produits dans le placard des denrées ?
Évitez-le. Le règlement interdit de les entreposer dans les zones où les denrées sont manipulées, et demande des conteneurs sûrs et séparés pour les substances dangereuses ou non comestibles. Réservez-leur un placard à part, et ne rangez jamais de produit au-dessus des aliments.
Une bouteille de récupération peut-elle servir ?
Non. Une bouteille sans étiquette ne dit pas quel produit elle contient, à quelle dose, ni combien de temps il se conserve. Ces informations doivent figurer sur l'étiquette d'origine.
Que faire si un produit se renverse ?
Éloignez les denrées, nettoyez la zone selon la fiche technique du produit, puis notez l'incident dans la check-list. Si le produit a touché des denrées, mettez-les de côté pour décision.
Faut-il une liste des produits en cuisine ?
Oui. Tenir la liste des produits utilisés dans le plan de nettoyage facilite le contrôle et le réassort. Elle indique aussi où chaque produit est rangé.