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Méthode HACCP Etape 6

Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer l’efficacité du système HACCP.

Le système HACCP étant en place il conviendra aussi d’avoir des procédures de contrôle des équipements de mesure : par exemple le thermomètre qui valide la température de ma chambre froide est-il correctement calibré ?
Le détecteur de métaux fonctionne-t’il correctement ? 
Ces procédures de vérification devront aussi permettre de tracer ce que sont devenus les produits non conformes après une perte de maîtrise d’un CCP.

Des audits de contrôle sur les pratiques des personnels sont également à réaliser :

  1. -    l’hygiène sanitaire est-elle respectée sur le lieu de travail ?
  2. -    les changements de recette sont-ils connus et intégrés au plan HACCP ?