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Méthode HACCP Etape 7

Constituer un dossier dans lequel figurera toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

 
Il s’agit ici de prouver que les dispositions prévues par le plan HACCP sont bien valides et respectées.
Les différents documents, procédures, modes opératoires et enregistrements créés pour la mise en place de l’HACCP au travers des 7 principes devront être archivés et consultables par les autorités en cas de contrôle (voire même par les clients..) 
Les 7 principes de méthode HACCP ne sont pas des normes même si l’on y retrouve des principes d’amélioration continue (la roue de Deming, le PDCA a été inclus dans la méthode).
Ce sont des des piliers pour mettre en place un système de gestion efficace et adapté afin d’encadrer et de maîtriser les étapes de production pour garantir la sécurité et l’hygiène alimentaire.
De nombreuses formations existent pour aider les professionnels à établir leurs plans HACCP en balayant les 12 étapes qui permettent leur mise en œuvre opérationnelle.